Varkenshaasje met Champignon-Roomsaus

Laat het varkenshaasje op kamertemperatuur komen.
Snipper de sjalotjes fijn.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Smelt 30 gram boter in een diepe pan en fruit hierin de sjalotjes aan.
Maak ondertussen in een steelpannetje van het water en het bouillonblokje bouillon.
Voeg nu de bloem aan de boter toe en roer tot een deegbal ontstaat.
Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.Voeg dan de room, witte wijn, peterselie en champignons toe en laat het geheelonder regelmatig roeren 5 minuten zachtjes koken.
Maak de maïzena aan met een paar eetlepels water en roer dit door de saus.
Zet het gas nu iets hoger en laat de saus onder voortdurend roeren indikken.
Snijd de overige boter in kleine klontjes en roer ze door de saus.
Breng de saus op smaak met peper en zout en houd hem op het laagste pitje warm.
Snijd het varkenshaasje in plakken van 1 cm dik.
Verhit de olie in een koekenpan en schroei de varkenshaas op hoog vuur aan beide kanten dicht zodat de binnenkant lichtroze blijft.
Kruid de varkenshaas met peper en zout en verdeel de plakken over 2 borden.
Giet er rijkelijk champignon-roomsaus om en overheen.