Pesto

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan bruin en laat ze afkoelen.
Pers de knoflook en pureer dit samen met de pijnboompitten, basilicum, peterselie, olijven en olijfolie tot een glad mengsel.
Roer de Parmezaanse kaas erdoor en de pesto met olijfolie naar de gewenste dikte.
Breng de pesto op smaak met zwarte peper, zout en azijn.
Doe de pesto in een schone, goed afsluitbare pot en giet er een dun laagje olijfolie over. Wanneer je de pesto gebruikt, giet je de olie eraf. Dek na gebruik de pesto weer af met een nieuw laagje olijfolie. Op deze manier is de pesto maximaal 2 weken houdbaar (in de koelkast).