Gamba's con Sherry

Maak de gamba's schoon maar laat de staart eraan zitten.
Verwijder het darmkanaal door de rug licht in te snijden en wip het er met een mes uit.
Hak de sjalotjes en peterselie fijn.
Verhit wat olijfolie in een wok en fruit de sjalotjes op laag vuur.
Voeg de gamba's toe en bak ze aan beide kanten 1 minuut op hoog vuur.
Draai het vuur weer laag en voeg een flinke scheut sherry toe.
Draai het vuur weer wat hoger en laat het geheel circa 1 minuut sudderen.
Maak het geheel op smaak met peper & zout.
Schep de gamba's in een voorverwarmde schaal en strooi de peterselie erover.