Empanada's con Queso de Cabra

Verwarm de oven voor op 225°C.
Pel en snipper de sjalotjes.
Snijd de tomaat in kleine stukjes.
Verkruimel de geitenkaas.
Verhit een wok met een beetje olijfolie en fruit hierin de sjalot en tomaat even aan.
Breng het geheel op smaak met paprikapoeder, peper & zout.
Laat het mengsel wat afkoelen en roer het samen met de peterselie door de geitenkaas.
Leg een plakje bladerdeeg op een pasteiklem (foliekant naar boven).
Leg er een kleine lepel vulling op.
Sluit de klem en snijd overtollig bladerdeeg weg.
Bestrijk de pasteitjes met eidooier en bak ze in circa 15-20 minuten goudbruin.