Anchoa Jardinera

Verwarm de oven voor op 180°C.
Maak de ansjovisjes schoon (fileer ze) en spoel ze af met koud water.
Marineer ze in een laagje azijn en zet ze in de koelkast.
Hak de olijven en 3 teentjes knoflook zo fijn mogelijk.
Maak de peper schoon, verwijder de zaadlijsten en hak deze ook zo fijn mogelijk.
Doe nu de olijven, peper en knoflook in de vijzel en maak het geheel nog fijner.
Roer wat olijfolie door de massa en breng het op smaak met versgemalen zwarte peper.
Snijd het stokbrood in schuine plakken en besprenkel ze met olijfolie.
Leg de besprenkelde plakken brood op de bakplaat en bak ze in enkele minuten bruin en knapperig.
Snijd het overgebleven teentje knoflook door midden en wrijf de broodjes hiermee in.
Hak de peterselie fijn.
Schik de plakjes brood op 1 of 2 grote borden en verdeel de ansjovisfiletjes erover.
Schep nu op ieder broodje met ansjovis een lepeltje tapenade.
Strooi ruim peterselie over de broodjes.